豆浆和鸡蛋一起吃会中毒吗?

刘萍萍生活营养 2018-12-21

 

 

有人认为豆浆和鸡蛋一起吃会中毒,其主要理由是大豆中含有一些抗营养因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。如果豆浆没充分煮开,便可能在喝完数分钟至1小时后引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

 

不过,这些抗营养因子热不稳定,在豆浆充分煮沸后就会被破坏,不会再引起中毒或是影响营养的吸收。

 

一般是建议煮豆浆时先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,把豆浆充分煮熟煮透后再喝。

 

而对于鸡蛋,只是要熟的也没问题。这是因为,生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不容易消化吸收,生蛋清中则含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。

 

另外,半生不熟的鸡蛋最好也别吃,因为虽然鸡蛋看起来是封闭的,但沙门氏菌是有可能进入的。如果吃了没有经过彻底煮熟,或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,就有可能发生食物中毒。

 

因此,只要豆浆充分煮熟了,鸡蛋也是熟的,完全可以放心在一起吃。

 

总而言之,在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。

 

可能确实曾经有人吃完某两样食物后不舒服,但没法排除是不是,其中某样食物烹调不当或不卫生,或是你自己乳糖不耐受、对某些食物产生过敏、有肠易激综合征等方面的原因。

 

我们不要被这些食物禁忌约束了,保持多样化、均衡的饮食才是更重要的。

 

本期内容摘自刘萍萍生活营养,内容著作权和署名权归原作者所有。