冰箱里的肉冻多久就坏了?吃了会不会中毒?看完一身冷汗

科普中国2018-05-25

 

 

有很多家庭都把冰箱塞得满满的,尤其是爱“囤肉”,把购买的一些肉,如鸡肉、鸭肉、猪肉等,一时吃不完就统统放入冰箱冷冻层保存,以免坏掉。久而久之,这些肉就变成了“僵尸肉”。

 

你心中一定充满疑惑,到底什么是僵尸肉?吃了会有哪些危害呢?我们又该不如科学解冻和冷冻呢?为了家人和健康都看看吧!

 

什么是“僵尸肉”?

 

“僵尸肉”是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。在日常生活中也可能会有僵尸肉的存在,人们往往会购买一些肉,一时吃不完就放到冰箱里保存。但是过段时间可能就忘记了,以至于过了几个月才发现。

种类

包括

保质期

红肉类

猪、牛、羊肉

10-12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些

禽肉类

鸡、鸭、鹅、鸽肉等

比红肉类稍短,为8-10个月

海鲜、河鲜类

包括鱼、虾、鳖、贝类等

保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用

蔬菜类

少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等

5个月左右

速冻主食

饺子、包子、汤圆、馄饨等

最好能在一两个月内吃完

 

此时,这种冷冻时间过长的肉就成为了“僵尸肉”,它们已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失严重,还可能对健康带来隐患,最好不要因为舍不得还拿来吃。

 

不同食物冷冻保质期是多长时间?

 

吃过久冷冻肉有什么危害?

 

引发食物中毒

 

久冻肉解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分,肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪,产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。

 

如蛋白质分解产生的小分子胺类物质,脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒,出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。

 

加速衰老

 

冷冻虽然能阻止细菌的繁殖,防止变质,但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。

 

当肉被氧化之后,久而久之颜色就会变得暗红,肥肉的脂肪也开始发黄,味道也变腥了。如果吃了这种肉,肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。

 

免疫力下降

 

肉被冻住之后,里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面,会慢慢产生毒素渗入肉当中。

 

当肉化冻的时候,这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃,肉的腐败变质也非常快。长期食用会降低人体免疫力。

 

如何科学冷冻?

 

冷冻食物的保存期限长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。

 

洗净冷冻

 

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

 

分类冷冻

 

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。

 

贴上标签

 

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

 

保证低温

 

保证足够低温,冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。另外注意解冻后食品最好不要再次冷冻。

 

鲜肉冷冻最好别超过1个月

 

根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。

 

因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

 

更何况,家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质,建议大家买回家的冻肉最好在一周内吃完。

 

如何正确解冻?

 

饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻,从冰箱中取出后可以直接烹饪。

 

鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品,在烹饪前必须解冻后再切。

 

低温解冻

 

对于冷冻肉的解冻,最推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。

 

自然解冻

 

将包装袋放在室内凉爽的地方。

 

流水解冻

 

凉水解冻对肉的鲜味损失最重,如果特别着急也可以选用。在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。

 

微波炉快速解冻

 

微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。因此选择这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。

 

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