非油炸方便面更健康?脂肪少点而已

来自:优恪网2016-08-20

 

 

油炸方便面用啥油啊?对人健康有影响吗?

 

油炸方便面通常使用的是棕榈油,棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的油脂的总称。由于棕榈油价格较低,热稳定性好,烹调时油烟和致癌物质产生较少,制作食品时口感酥软或酥脆,颜色又明艳美丽,很多方便面生产商都很钟情棕榈油。

 

有网络传言说,大量摄入棕榈油会提高心脏病的风险。对此范志红介绍,这确实有一定道理,因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸,而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸,升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强,大量摄入时是否会提高心脏病的风险,是个令人忧虑的问题。

 

对于是否要多吃棕榈油的问题,范志红表示,这在学术界仍有一定争议,因为那些半固态和固态的硬棕榈油,和纯的棕榈油成分不一样,很可能对心脏并没有什么好处。

 

检出那么多有害油脂,是因为油不好吗?

 

方便面里的有害油脂---氯丙醇酯和缩水甘油脂肪酸酯,主要来自食用油。氯丙醇酯主要在食品加工过程中,特别是在油脂精炼过程中形成。缩水甘油脂肪酸酯(GE)也是含油脂的食品在加工过程中产生的,GE水解后形成缩水甘油,缩水甘油在氯离子存在的条件下能转化为氯丙醇。

 

氯丙醇是公认的食品污染物,对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用,至于氯丙醇酯本身是否有毒性还未有定论。

 

非油炸方便面会不会好一些?

 

非油炸方便面和油炸方便面的区别,仅在于脂肪含量。非油炸方便面采用热风干燥工艺制造而成,与油炸方便面相比,面条具 有组织细密等特性。油炸方便面和非油炸方便面中的碳水化合物、蛋白质含量几乎没什么差别。但是,在脂质方面,非油炸方便面相当于油炸方便面的25%。这也 就是说,非油炸方便面和油炸方便面的区别,也仅仅在于脂肪含量。

 

对此,范志红介绍,非油炸方便面不含那么多脂肪,这就给配合其他富含蛋白质的食物留下了很大的能量空间。如果不嫌麻烦的话,把非油炸方便面做主食,自己再加个鸡蛋,或者加一些豆制品,再加些蔬菜,少倒进去一些调料,还是可以接近营养平衡状态的。尽管如此,无论是油炸方便面还是非油炸方便面,都不可常吃。

 

方便面里那么多防腐剂,检测结果肯定不好

 

油炸方便面是不含防腐剂的呦,亲!方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,一般方便面六个月的保质期也完全可以满足,干嘛还要费事去添加防腐剂呢?

 

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