又要刷新“三观”了!马铃薯、辣椒、茄子、番茄,竟然都是一家人!

知识就是力量2018-05-18

 

 

 

蔬菜是我们每天都要吃的食物。虽然市场上的蔬菜种类繁多、琳琅满目,可是只要给它们分分类,就会发现它们好多都是一家人,比如常见的大白菜、圆白菜、青菜,以及马铃薯、辣椒、茄子和番茄等。

 

什么?我花了二十年好不容易才分清楚叫法的蔬菜,其实都是一种菜?!

 

是的!快来看看有没有刷新你的“三观”!

 

哪些蔬菜是一家人?

 

十字花科是当之无愧的“蔬菜第一家族”。太多了,大白菜、青菜(小白菜)、紫菜薹、圆白菜、花椰菜、西兰花、芥菜、大头菜、榨菜、萝卜、荠菜、豆瓣菜⋯⋯这些全是十字花科植物。

 

豆科紧随其后,为人类贡献了各种豆类蔬菜。因为它们具有特别的营养价值,所以在营养学上常常单独构成一类,和一般的蔬菜区分开来。

 

葫芦科包含了南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、苦瓜等各种瓜菜。

 

茄科的常见蔬菜虽然只有4种——马铃薯、茄子、番茄、辣椒,却都是最常见的种类。

 

有没有很惊奇?辣椒和马铃薯相差那么多,竟然是一家人!!

 

那么,为什么同一个科会“扎堆”诞生许多品种蔬菜,形成声势浩大的大家族呢?人们都是怎么给它们分类的?

 

是什么让这些蔬菜成为一家人?

 

其实,这在很大程度上和植物化学有关。

 

植物不会动,为了不让动物过分噬食,它们只好合成各种各样的有毒物质。

 

同一家族的植物合成的毒物往往是类似的,比如十字花科植物就都以硫苷作为“化学武器”。因此,如果这种家族秘传毒药对某种动物无效,那通常意味着整个家族的植物在这种动物的嘴下都不堪一击。比如我们人类就不怕硫苷,甚至还把它当成调味品(芥末、辣根、山萮菜的辣味都是硫苷的味道)呢。

 

苋科蔬菜也是这样。苋菜、菠菜、甜菜都含有较多草酸,虽然有“毒”,但人体可以耐受较大剂量。只要过了这道槛,它们就再也没有其他对付人类的手段了。

 

石竹超目里的其他蔬菜如番杏、穿心莲、马齿苋、落葵(木耳菜)也都是如此,用开水焯一下就可以有效降低这些蔬菜里的草酸含量。

 

植物的世界真的很复杂,光是认识它们就很难了。不过只要你仔细研究,就一定会有很多奇妙、有趣的发现。

 

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